Découvrez les arômes fabuleux et gourmands d’un whisky vieilli en fût de Pineau des Charentes.
A Spiritique, nous avons décidé d’explorer les nombreuses facettes de la dégustation qu’Amaethon peut offrir, en créant la « Single Cask
Collection », et notamment ce tirage particulièrement riche.
Ce lot unique a été élevé une année entière de plus en bois de chêne français, dans un fût de Cognac ayant précédemment contenu et mené à maturité le fameux Pineau des Charentes. Cette liqueur charentaise est une combinaison de jus de raisin et de cognac de qualité vieillis des années durant, en chais secs s’agissant de notre lot.
Amaethon Whisky Single Cask
Amaethon, le culte du grain parfait.
Les gaulois vénéraient un Dieu des moissons et l’avaient nommé Amaethon. Dans les croyances anciennes Amaethon veillait sur les champs et offrait de belles récoltes. Il était l’incarnation divine du savoir-faire des hommes dans la culture de leurs champs. En somme Amaethon est le nom d’un acte de foi, dans la qualité du grain et le talent des hommes pour le transformer en merveille de gourmandise.
Pineau des Charentes finish :
Tout en rondeur.
Le Pineau des Charentes est le vin de liqueur, ou mistelle, de la région de Cognac. Il est élaboré par la mutation d’un quart de Cognac à trois quarts de moût de raisin frais. L’ajout du cognac empêche la fermentation du jus de raison, ce qui créé un mariage vertueux mêlant la fraîcheur du fruit à la chaleur et à la puissance de l’eau de vie. Le Pineau Blanc est élaboré à partir de cépages de raisins blancs de la région de Cognac, Ugni Blanc, Colombard et Folle Blanche, avec parfois quelques exceptions de variétés de raisins blanc de Bordeaux : le Sémillon et le Sauvignon Blanc. Ce Pineau blanc vieillit en fût de chêne pendant au moins 18 mois. Le Pineau Rouge, lui, est sans doute plus fruité et plus sucré. Il est élaboré à partir de cépages du Bordelais : Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot. Il mature pendant au moins 14 mois, dont 8 en élevage sous bois.
Un plaisir inattendu
Nez
Le nez est franc et complexe, traduisant une grande maturité. La palette aromatique est très large, avec notamment une note boisée puis vanillée gourmande se développant vers une agréable note de biscuit (cookies aux raisins et macaron). D’autres notes, fruités, sont très présentes : fruits rouges (framboise), jaunes (abricot, poire), de fruits confits (écorce d’orange), et de fruits secs (abricot, figue, amande); Elles évoluent ensuite vers des arômes de Vieux Porto blanc, avec des nuances chocolatées, ou encore de feuilles de tabac et de thé séchées.
Enfin, des nuances florales de pétale de rose et de miel de bruyère apparaissent, s’étirant sur une finale plus épicée de safran, noix de muscade et boîte à cigare.
Bouche
En bouche, l’attaque est souple, amenant avec elle une sensation sucrée (fût de Pineau des Charentes). La rondeur et la suavité s’équilibrent parfaitement avec la bonne structure du whisky provenant des tanins élégants et souples du bois de chêne). L’expression aromatique est riche, avec des saveurs évoluant sur des nuances d’agrumes (écorce d’orange confite), de fruits secs, de notes chocolatées et d’épices très agréables, et d’une grande longueur finale.
Final
Cet affinage fût de Pineau des Charentes est une excellente surprise, démontrant une belle maturité et une grande richesse aromatique élégante. Des notes boisées et vanillées se mêlent à des expressions de fruits confits et de fruits secs. Ces arômes se mêlent aux notes de fleurs séchées et d’épices. La finale est tout en longueur. Une structure élégante et souple.